舔碗匠糊辣椒面俗称糊辣壳或糊海椒面

舔碗匠糊辣椒面系列产品

舔碗匠品牌是重庆舔碗酱旗下的分支品牌。舔碗匠系列主要包括干辣椒,糊辣椒,辣椒面等系列。

糊辣椒面在西南菜系,如云贵川菜系中非常重要。糊辣椒面具有独特的香味,比如在重庆,它是重庆小面的必备元素。糊辣椒面俗称糊辣壳,或糊海椒面,是将上选辣椒进行炒熟至深红色火候的一种产品。糊辣椒面又分为油制糊辣椒面和干制糊辣椒面两种,油制糊辣椒面是通过油炒的方式将辣椒炒熟,或者事后放油;干制糊辣椒面是完全通过无油的方式将辣椒烤熟。舔碗匠是采用干制方法炒制。

我们在选择糊辣椒面的时候,无论何种品牌,舔碗匠为您贴心提示:请一定选择干制糊辣椒面。刚才说到:油制糊辣椒面分两种:油炒辣椒面及炒制完毕后放油。第一种,油炒辣椒面,在炒制过程中,油脂会跟随辣椒一起经历高温,持续高油温状态,不利于健康。针对第二种情况:(炒制后加入油)通常,加入油的目的就是为了增加重量,降低成本。所以,以降低成本为目的而混入的油品一定是低价油品,不利于健康。

舔碗匠所采用的炒制方式是干炒式,采用高山丛林枝叶柴火炒制,手捏即碎,天然浓香,又干又脆,绝无油质。

舔碗匠麻辣优选系列糊辣椒面是采用重庆南川金佛山地区(金佛山属于世界自然遗产、国家5A级旅游景区、国家重点风景名胜区、国家森林公园、国家自然保护区、国家自然遗产、其与“峨眉山、青城山、缙云山”荣列巴蜀四大名山)高山柴火灰炒制的糊辣椒面。手捏即碎,香气扑鼻。

南川金佛山
南川金佛山
南川金佛山舔碗匠
南川金佛山舔碗匠

麻辣优选所采用的辣椒都经过了多次严格的筛选,并将不同的干辣椒种类进行合理配搭:

 

 

新一代辣椒
舔碗匠辣椒库
舔碗匠辣椒库

接下来,我们会对经过筛选以及初加工后的干辣椒进行高山柴火炒制,所选择的柴火及部分辣椒是来自金佛山的高山干柴和原产地辣椒:

舔碗匠柴火辣椒
舔碗匠柴火辣椒

炒糊辣椒的过程对火候把握的要求极高,舔碗匠通过精确到秒的火候精准控制,将精选辣椒炒制完美状态,辣椒刚变成深红色,立即出锅。既去除了辣椒的生味,又保存了辣椒原本的辣味和鲜味,同时增加了糊辣椒特有的扑鼻香味,再结合高山枞林柴火独有的味道:舔碗匠糊辣椒面的香味让人垂涎三尺,沁人心脾。

加热后的辣椒,因为几乎不含水分,所以重量大幅减少,但在保证原材料绝对质量的同时,通过原产地集中采购,减少生产损耗,提高生产效率,加上低利润的运作模式基础上,将售价定在力所能及的亲民价位,目的就是让更多地区的终端吃货能够享受到舔碗匠所带来的高山美味。

炒熟后的辣椒和辣椒面:

舔碗匠熟辣椒

 

舔碗匠糊辣椒

舔碗匠糊辣椒
舔碗匠片状糊辣椒
舔碗匠糊辣椒面
舔碗匠糊辣椒面