麻辣VIP调味酱少许， 小龙虾  花椒25克   大葱1根  大蒜4瓣  姜50克调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用   酱油1汤匙（15ml）  米醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）

1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。

3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，倒入小龙虾，同时调入麻辣VIP豆豉酱，酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。）

注意事项：

**小龙虾一定要买活的，泡在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。

**小龙虾现在多大都属于人工养殖，远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味，因此在烹饪过程中没有必要添加料酒，葱姜蒜，花椒和辣椒综合的味道，就已经足够去腥提香了。

**小龙虾还有一我个人最喜好的吃法：就是洗净后，将麻辣VIP豆豉辣酱涂抹在龙虾上，直接放在蒸锅里蒸10分钟，然后拿出来，味道非常好。